Orkiszowy na żytnim zakwasie...Спельтовий хліб на житній заквасці

 

500 g mąki orkiszowej typ 630
 350 ml wody 
18 g soli
170 g domowego zakwasu żytniego
(zakwas-do słoiczka wlać 50 ml wody i 50 g mąki żytniej typ 2000-wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce, na drugi dzień dokarmiamy zakwas 30 ml wody i 25-30 g mąki i tak codziennie, a po 5-7 dniach pieczemy chleb
Słoiczek nie dokręcamy, tylko lekko przykrywamy, można przykryć gazą) 

Całość wymieszaj aby połączyć wszystkie składniki  
Ciasto wyłożyć do foremki, posypać mąką 
Przykryj ściereczką i zostaw na blacie na noc
Nagrzewamy piekarnik do 240 stopni, wstawiamy na 20 minut, po 20 minutach zmniejszamy do 200 i pieczemy jeszcze 20 minut

Całość pieczenia -około 40-45 minut

500 г спельтового борошна тип 630
350 мл води
20 г солі
170 г домашньої житньої закваски
(Для закваски налийте 50 мл води та 50 г житнього борошна типу 2000 у банку. Ретельно перемішайте та поставте в тепле місце. Наступного дня додайте 30 мл води та 25-30 г борошна і повторюйте цей процес щодня. Через 5-7 днів випікайте хліб.
Не затягуйте банку, просто злегка накрийте її; можна накрити марлею

Змішайте все, щоб поєднати інгредієнти.
Виложіть тісто до форми, посипте борошном 
Накрийте тісто тканиною та залишіть приблизно на 8 годин або на цілу ніч на столі
 
Розігрійте духовку до 240 градусів та випікайте 20 хвилин. 
Через 20 хвилин зменште температуру до 200 градусів та випікайте ще 20 хвилин.

Час випікання: приблизно 40-45 хвилин