Focaccia orkiszowa na 1 g drożdży...Cпельтовa Фокачча на 1g дріжджів

 

400 g  mąki orkiszowej typ 630

320 ml wody

1 g drożdży instant

30 ml oliwy

10 g soli

Całość wymieszaj i wyrabiaj chwilę aby połączyć wszystkie składniki

Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw na około 45 minut

Ręce zmoczyć wodą i

wyrabiać mokrymi dłońmi

(metoda wyrabiania dowolna- stretch & fold lub coil fold)

Odstawiamy w ciepłe miejsce

Po 30 min znów robimy składanie metodą jak wyżej i tak jeszcze 4 razy

Powinno pojawić się sporo pęcherzyków

Ciasto przykrywamy ściereczką bawełnianą i odkładamy do wyrastania na co najmniej 8 godzin, można zrobić wieczorem i zostawić na blacie na całą noc lub

 odłożyć na cała noc do lodówki

Piekarnik nagrzewam do 200 stopni (termoobieg)

Ciasto wykładamy na papier do pieczenia, wcześniej skropiony oliwą

Zostawiamy na około 30 min

Po 30 minutach smarujemy ciasto oliwą, robimy palcami wgłębienie solimy, wkładamy pomidorki, mozzarellę i posypujemy przyprawami

Wstawiamy do piekarnika

Idealnie chrupiąca focaccia jest po 20 minutach pieczenia

400 г спельтового борошна типу 630

320 мл води

1 г швидкодіючих дріжджів

30 мл оливкової олії

10 г солі

Все перемішайте та швидко вимісіть, щоб усі інгредієнти поєдналися.

Накрийте замішане тісто рушником і залиште приблизно на 45 хвилин.

Змочіть руки водою та вимісіть мокрими руками

( розтягування та складання або складання

 stretch & fold lub coil fold )

Залиште в теплому місці.

Через 30 хвилин знову складіть тісто, використовуючи вищевказаний метод, і повторіть цей процес ще 4 рази.

Повинно з'явитися багато бульбашок.

Накрийте тісто бавовняною тканиною та залиште підніматися на 8 годин або більше 

Залиште його на стільниці або

 поставити в холодильник на ніч.

Розігрійте духовку до 200 градусів (режим конвекції).

Викладіть тісто на папір для випічки, попередньо збризнутий оливковою олією.

 Залиште його приблизно на 30 хв

Через 30 хвилин змастіть тісто оливковою олією, зробіть у тісті пальцями отвір, посоліть, додайте помідори та посипте спеціями.

Поставте в духовку.

Ідеально хрустка фокачча готова через 20 хвилин випікання.