Orkiszowe drożdżówki z wiśniami...Дріжджові булочки зі спельти з вишнею

 

20 sztuk:

4 g drożdży instant 

300 ml mleka

80 ml roztopionego masła 

2 żółtka 

20 g erytrolu

szczypta soli

400 g mąki orkiszowej typ 630

50 g mąki pszennej pełnoziarnistej

Drożdże zalać ciepłym mlekiem, dodać masło, żółtka, erytrol, sól i mąkę.

Zagnieść ciasto.

Złożyć ciasto metoda coil & fold 2 razy co 40 minut

Po 2 składaniach ciasto rosło jeszcze 1 godz

Podzielić ciasto na 20 części

Rozwałkować każdą cześć, wyłożyć wiśnie, zwinąć w rurkę i każdą rurkę zakręcić w ślimaczka  

  Wyłożyć na blachę.

Zostawić na około 20 min aby urosły

Po 20 min posmarować białkiem, posypać kruszonką

Piec 20 min przy 170 stopniach (termoobieg).

Kruszonką:

50 g masła

100 g mąki pełnoziarnistej pszennej

3 łyżki ksylitolu lub erytrolu

20 штук:  

4 г швидкодіючих дріжджів

300 мл молока

80 мл розтопленого вершкового масла

2 яєчні жовтки

20 г еритритолу

Дрібка солі

400 г борошна зі спельти (тип 630)

50 г цільнозернового пшеничного борошна

Залийте дріжджі теплим молоком; додайте масло, жовтки, еритритол, сіль і борошно.

Замісіть тісто.

Двічі виконайте техніку «розтягування та складання» з інтервалом у 40 хвилин.

Після двох складань залиште тісто підходити ще на годину.

Розділіть тісто на 20 частин.

Розкачайте кожну частину, викладіть вишні, скрутіть у рулетик, а потім сформуйте з нього «равлика».

Викладіть на деко.

Залиште підходити приблизно на 20 хвилин.

Через 20 хвилин змастіть яєчним білком і посипте крихтою

Випікайте 20 хвилин при температурі 170°C (з конвекцією). 

Крихта :

50 г вершкового масла

100 г цільнозернового пшеничного борошна

3 столові ложки ксилітолу або еритритолу