Crispy sourdough focaccia

 

70 g mąki pszennej typ 550

180 g pszennej mąki typ 00

160 ml wody

25 ml oliwy

80 g domowego zakwasu żytniego

zakwas-do słoiczka wlać 50 ml wody i 50 g mąki żytniej typ 2000-wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce, na drugi dzień dokarmiamy zakwaś 30 ml wody i 30 g mąki i tak codziennie, a po 7 dniach pieczemy chleb

Słoiczek nie dokręcamy, tylko lekko przykrywamy, można przykrzyć gazą

 Całość wymieszaj i wyrabiaj chwilę aby połączyć wszystkie składniki  

Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw na około 45 minut

Po tym czasie do miski z ciastem dodaj 9 g soli

Ręce zmoczyć wodą i 

 wyrabiać mokrymi dłońmi

(metoda wyrabiania dowolna- stretch & fold lub coil fold)

Można dodać trochę oliwy

  Odstawiamy w ciepłe miejsce

Po godzinie znów robimy składanie metodą jak wyżej i tak jeszcze 2 razy

Razem wyszło 4 składania w ciągu 4 godzin

Powinno pojawić się sporo pęcherzyków

Ciasto  przykrywamy ściereczką bawełnianą i odkładamy do wyrastania na 10 godzin  

  Pozostawiamy go na blacie kuchennym  

Można odłożyć na cała noc do lodówki

Piekarnik nagrzewam do 200 stopni (termoobieg)

Ciasto wykładamy na papier do pieczenia, wcześniej skropiony oliwą

Zostawiamy na około 30 min

Po 30 minutach smarujemy ciasto oliwą, robimy palcami wgłębienie solimy, wkładamy pomidorki i posypujemy rozmarynem

Wstawiamy do piekarnika

 Idealnie chrupiąca focaccia  jest po 15-20 minutach pieczenia  

70 г пшеничного борошна типу 550

180 г пшеничного борошна типу 00

160 мл води

25 мл оливкової олії

80 г домашньої житньої закваски

закваскa: налийте 50 мл води та 50 г житнього борошна типу 2000 у банку. Ретельно перемішайте та поставте в тепле місце. Наступного дня додайте 30 мл води та 30 г борошна. Повторюйте це щодня. Через 7 днів випікайте хліб.

Не затягуйте банку, просто злегка накрийте її. Можна накрити марлею.

Змішайте все та коротко вимісіть, щоб усі інгредієнти поєдналися.

Накрийте замішане тісто тканиною та поставте приблизно на 45 хвилин.

Після цього додайте в миску 9 г солі.

Змочіть руки водою та вимісіть мокрими руками.

(Можна використовувати будь-який спосіб замішування - розтягування та складання або згортання).

Поставте в тепле місце.

Через годину знову складіть тісто, використовуючи вищеописаний метод, і повторіть цей процес ще двічі.

Загалом за 4 години вийде 4 складки.

Ви повинні побачити багато бульбашок.

Накрийте тісто бавовняною тканиною та дайте йому піднятися   Залиште його на кухонному столі 10 годин.

Ви можете залишити його в холодильнику на ніч.

Розігрійте духовку до 200 градусів  (з конвекцією).
Викладіть тісто на деко, збризнуте оливковою олією.
Дайте йому постояти приблизно 30 хвилин.
Через 30 хвилин змастіть тісто оливковою олією, зробіть пальцями заглиблення, додайте сіль, помідори чері та посипте розмарином.
Поставте в духовку.
Фокачча буде ідеально хрусткою після 15-20 хвилин випікання.