Pełnoziarnisty chleb na zakwasie ze słonecznikiem...Цільнозерновий хліб на заквасці з насінням соняшника

310 g mąki pszennej pełnoziarnistej 1850

100 g mąki żytniej 2000

230 mąki orkiszowej pełnoziarnistej

100 g mąki pszennej

480 ml ciepłej wody 
30 ml oliwy  z oliwek
300 g domowego zakwasu żytniego
(zakwas-do słoiczka wlać 50 ml wody i 50 g mąki żytniej typ 2000-wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce, na drugi dzień dokarmiamy zakwaś 30 ml wody i 30 g mąki i tak codziennie, a po 5-7 dniach pieczemy chleb)
Słoiczek nie dokręcamy, tylko lekko przykrywamy, można przykrzyć gazą) 
Całość wymieszaj i wyrabiaj chwilę, można mikserem (hakami do ciasta drożdżowego)  aby  połączyć wszystkie składniki  
Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw na około godzinę
Po tym czasie do miski z ciastem dodaj 12 g soli, 50 g otrębów owsianych, 50 g nasion lnu i 50 g nasion słonecznika
Ciasto wyłożyć na zmoczony wodą i  oliwą blat kuchenny i wyrabiać mokrymi dłońmi zakładając ciasto na siebie. Można dodać trochę oliwy
  Wyrabiamy około15-20 minut. 
Ciasto powinno przestać się kleić 
Ciasto  przekładamy ponownie do miski, przykrywamy ściereczką bawełnianą i odkładamy do wyrastania na  9-10 godzin (ja zaczęłam robić chleb o 19.00, a o 8.00 rano następnego dnia chleb już był upieczony  
Miskę z ciastem trzymam na blacie kuchennym. 
O 6.00 rano zaczęłam formować bochenek (5-10 minut)
Uformowany bochenek umieściłam w specjalnym koszyczku do wyrastania chleba, poprzednio wyścieliłam tetrą, posypana mąką oraz sezamem
Ciasto  w koszyczku oprószyć mąką, przykrzyć ponownie ściereczką i  zostawić na ponowne wyrastanie na 1,5 godziny
Piekarnik nagrzewam do 230 stopni (termoobieg)
Wkładam puste naczynie żaroodporne do piekarnika aby się nagrzało
  Gdy piekarnik i naczynie są już mocno nagrzane, to  wyjmujemy nagrzane naczynie.
  Ciasto przekładamy na dłoń i od razu umieszczamy w nagrzanym naczyniu (spodem do góry).  
Przed pieczeniem można jeszcze ponacinać górę chleba.  
Chleb pieczemy 30 minut (230 stopni) 
Otwieramy piekarnik i zdejmujemy przykrywkę  
 Chleb pieczemy dalej już bez przykrywki przez ostatnie 20 minut (200 stopni)  
Idealnie dopieczony chleb jest po  50 minutach pieczenia  

310 г цільнозернового борошна 1850 г

100 г житнього борошна 2000 г

230 г цільнозернового спельтового борошна 

100 г пшеничного борошна

480 мл теплої води

30 мл оливкової олії

300 г домашньої житньої закваски

(закваска - налийте 50 мл води та 50 г житнього борошна типу 2000 у банку - перемішайте, відставте в теплому місці, наступного дня підгодовуйте закваску 30 мл води та 30 г борошна і так щодня, а через 5-7 днів випікайте хліб)

Банку не затягуйте, просто злегка накрийте, можна накрити марлею)

Все перемішайте та вимішуйте деякий час, можна скористатися міксером (гаками для дріжджового тіста), щоб поєднати всі інгредієнти.

Накрийте замішане тісто тканиною та залиште приблизно на годину.

Після цього додайте до миски з тістом 12 г солі, 50 г вівсяних висівок, 50 г насіння льону та 50 г насіння соняшнику.

Викладіть тісто на кухонну стільницю, змочену водою та оливковою олією, та вимішуйте мокрими руками, перекриваючи тісто. Можна додати трохи оливкової олії.

Ми місимо тісто приблизно 15-20 хвилин. Тісто має перестати прилипати.

Поверніть тісто в миску, накрийте бавовняною тканиною та залиште підніматися на 9-10 годин (я почала випікати хліб о 19:00, а до 8:00 наступного дня хліб вже був випечений).

Я тримаю миску з тістом на кухонному столі.

О 6:00 ранку я почала формувати буханець (5-10 хвилин).
Я помістила сформований буханець у спеціальний кошик для підйому хліба, попередньо накривши його тканиною.
Посипте тісто в кошику борошном, знову накрийте тканиною та знову залиште підніматися на 1,5 години.
Я розігріваю духовку до 230 градусів (конвекція).
Я ставлю порожню форму для запікання в духовку, щоб вона розігрілася.
Коли духовка та форма вже дуже гарячі, вийміть розігріту форму.
Покладіть тісто під руку та одразу ж покладіть його в розігріту форму (дном догори).
Перед випіканням ще можна зробити надрізи на верхній частині хліба.
Випікайте хліб 30 хвилин. хвилин (230 градусів)
Відкрийте духовку та зніміть кришку
Продовжуйте випікати хліб без кришки протягом останніх 20 хвилин (200 градусів)
Ідеально пропечений хліб вважається готовим після 50 хвилин випікання