Pszenno-żytni chleb na zakwasie... Пшенично-житній хліб на заквасці

                                                     

550 g mąki pszennej

350 ml ciepłej wody

200 g domowego zakwasu żytniego

(zakwas-do słoiczka wlać 50 ml wody i 50 g mąki żytniej typ 2000-wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce, na drugi dzień dokarmiamy zakwaś 30 ml wody i 30 g mąki i tak codziennie, a po 7 dniach pieczemy chleb

Słoiczek nie dokręcamy, tylko lekko przykrywamy, można przykrzyć gazą)

 Całość wymieszaj i wyrabiaj chwilę, można mikserem (hakami do ciasta drożdżowego)  aby  połączyć wszystkie składniki  

Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw na około godzinę

Po tym czasie do miski z ciastem dodaj 12 g soli

Ręce zmoczyć wodą i 

 wyrabiać mokrymi dłońmi

(metoda wyrabiania dowolna- stretch & fold lub coil fold)

Można dodać trochę oliwy

  Wyrabiamy około 10 minut. 

Ciasto  przykrywamy ściereczką bawełnianą i odkładamy do wyrastania na 7-8 godzin (ja zaczęłam robić chleb o 20.00, a o 11.00 rano następnego dnia chleb już był upieczony  

Miskę z ciastem trzymam na blacie kuchennym. 

O 7.00 rano zaczęłam formować bochenek (5-10 minut)

Uformowany bochenek umieściłam w specjalnym koszyczku do wyrastania chleba, poprzednio wyścieliłam tetrą

Ciasto  w koszyczku oprószyć mąką oraz nasionami chia, przykrzyć ponownie ściereczką i  zostawić na ponowne wyrastanie na 2 godziny

Piekarnik nagrzewam do 240 stopni (termoobieg)

Wkładam puste naczynie żaroodporne do piekarnika aby się nagrzało

  Gdy piekarnik i naczynie są już mocno nagrzane, to  wyjmujemy nagrzane naczynie.

  Ciasto przekładamy na dłoń i od razu umieszczamy w nagrzanym naczyniu (spodem do góry).  

Przed pieczeniem można jeszcze ponacinać górę chleba.  

Chleb pieczemy 30 minut (240 stopni) 

Otwieramy piekarnik i zdejmujemy przykrywkę  

 Chleb pieczemy dalej już bez przykrywki przez ostatnie 20 minut (200 stopni)  

Idealnie dopieczony chleb jest po  50 minutach pieczenia  

 550 г пшеничного борошна

 350 мл теплої води

200 г домашньої житньої закваски

(закваска - налийте 50 мл води та 50 г житнього борошна типу 2000 у банку - перемішайте, відставте в теплому місці, наступного дня підгодовуйте закваску 30 мл води та 30 г борошна і так щодня, а через 7 днів випікайте хліб

Банку не затягуйте, просто злегка накрийте, можна накрити марлею)

 

 Ретельно перемішайте всі інгредієнти і вимішуйте тісто кілька хвилин, можна міксером з гачками для дріжджового тіста, щоб поєднати всі складники.

Накрийте тісто кухонним рушником і залиште приблизно на годину.

Після цього додайте до тіста в мисці 12 г солі.

Працюємо з тістом мокрими руками, складаючи тісто на 2 способи:coil fold або stretch & fold

За потреби можна додати трохи олії.

Працюємо з тістом приблизно 10 хвилин

Тісто накрийте бавовняним рушником і залиште підходити на 7–8 годин

(я почала робити хліб о 20:00, а о 11:00 наступного дня хліб уже був готовий).

Миску з тістом я залишаю на кухонній стільниці.

О 7:00 ранку я почала формувати буханець (це займає 5–10 хвилин).

Сформований буханець я помістила в спеціальний кошик для вистоювання хліба, попередньо вистелений тканиною (тетра).

Присипати тісто в кошику борошном, знову накрити рушником і залишити на повторне вистоювання на 2 години.

Розігріваю духовку до 240°C (з конвекцією).

Ставлю порожню жаротривку форму в духовку, щоб вона теж добре прогрілася.

Коли духовка і форма добре нагріті — виймаю її.

Тісто обережно перекладаю на руку і одразу кладу у форму (швом догори).

Перед випіканням можна зробити надрізи зверху.

Хліб випікаю 30 хвилин при 240°C.

Відкриваю духовку і знімаю кришку.

Потім випікаю ще 20 хвилин без кришки при температурі 200°C.

Ідеально пропечений хліб готовий після 50 хвилин випікання.